Il Nuovo Libretto Sanitario per Cuoco: Il Certificato HACCP
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Il libretto sanitario per cuoco era un requisito fondamentale per lavorare a contatto con gli alimenti di una cucina.
Ad oggi la normativa italiana è stata revisionata in conformità a quella europea che richiede la certificazione HACCP (Hazard Analisys Critical Control Point) anche per il cuoco e per i lavori in cucina.
La certificazione HACCP è rilasciata dopo un corso di formazione ed un test di verifica e ha una durata fissa di 5 anni.
La certificazione varia in base al tipo di contatto con i generi alimentari. I tipi di certificato esistenti sono:
- Per l’addetto che è a contatto diretto con gli alimenti (ad esempio: il cuoco);
- Per il proprietario dell’esercizio alimentare (ad esempio: il titolare del ristorante);
- Per l’addetto che è a contatto indiretto con gli alimenti.