Corso di Panettiere

Il mestiere del panettiere è uno dei più antichi e racchiude in se diverse professioni e secoli di storia e evoluzione. La professione del panettiere resta uno dei mestieri più ricercati e consolidati nella cultura e tradizione del territorio.

Il panettiere, detto anche fornaio e panificatore, è l’artigiano che attraverso la sua attività dosa gli ingredienti, segue tutto il processo di preparazione del pane: dalla fermentazione, alla cottura della pasta applicando le tecniche di panificazione in ogni ambito.

Con il corso di panettiere di Accademia e Lavoro ottieni le competenze tecniche teoriche e pratiche per esercitarne il lavoro.

Il panettiere possiede diverse conoscenze teoriche e nozioni riguardanti:

• le materie prime e gli ingredienti;
• la gestione dei dosaggi e gli effetti della temperatura e dell’umidità;
• i diversi tipi di pane e i diversi tipi di lavorazione;
• i diversi tipi di prodotti tradizionali e gli altri prodotti da forno;
• i difetti di lavorazione e come riconoscerli e le possibili malattie o intaccamenti dei prodotti;
• i forni, gli utensili e gli strumenti necessari alla panificazione;
• le tecniche di lavorazione e di panificazione;
• le tecniche e le norme per la conservazione dei prodotti e degli ingredienti;
• le norme igieniche-sanitarie e di sicurezza sul lavoro.

Lavorare come panettiere significa svolgere le seguenti attività:

• dosare gli ingredienti per realizzare i diversi tipi di pane in base anche ai fattori climatici (umidità e temperatura);
• occuparsi della lavorazione dell’impasto;
• lavorazione manuale, dove richiesto, o con i macchinari dei diversi tipi di pane;
• cottura e applicazione delle tecniche di panificazione necessarie ai suoi prodotti;
• realizzazione di altri prodotti da forno;
• occuparsi della pulizia ed eventuali preparazione per gli utensili di lavorazione;
• occuparsi della manutenzione dei diversi tipi di macchinari.

Per diventare panettiere è consigliato seguire un corso di formazione da panettiere che fa acquisire le competenze necessarie per svolgere la propria attività da dipendente o in un proprio panificio.

Il corso per panettiere di Accademia e Lavoro si divide in una parte teorica usufruibile online (40 ore) e una pratica in laboratorio (80 ore). Non richiede alcun titolo di studio per accedervi (salvo aver completato la scuola d’obbligo) e aver almeno 16 anni di età, inoltre ha una durata di 6 mesi.

Il corso è disponibile anche in formula 40 giorni (30 giorni di lezioni online + 9 giorni in laboratorio).

I nostri corsi di formazione hanno le seguenti caratteristiche:

• Tutor Esperti: Panettieri e docenti esperti che ti aiutano nello studio tecnico e durante le esercitazioni pratiche;
• Laboratorio Pratico: Esercitazioni pratiche e utilizzo delle attrezzature per apprendere la manualità e le competenze necessarie a produrre in autonomia il pane;
• Lezioni On line:Le conoscenze teoriche le puoi apprendere come e quando vuoi anche comodamente da casa.

Al termine del corso di panettiere c’è la possibilità di svolgere uno stage presso panifici, forni, panetterie, artigiani o industrie convenzionate per un periodo massimo di 3 mesi.

Il corso per panettieri di Accademia e Lavoro rilascia l'attestato di frequenza e l'attestato HACCP necessario per svolgere la professione.