Il Nuovo Libretto Sanitario per Panettiere: Il Certificato HACCP
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Il libretto sanitario per panettiere fino a qualche anno fa era un requisito fondamentale per lavorare in un panificio.
Ad oggi la normativa italiana è stata revisionata in conformità a quella europea che richiede la certificazione HACCP (Hazard Analisys Critical Control Point) anche per il panettiere e per i lavori in panificio.
La certificazione HACCP è rilasciata dopo un corso di formazione ed un test di verifica e ha una durata fissa di 5 anni.
La certificazione è di tipologia diversa in base al tipo di contatto avuto con i generi alimentari. I tipi di certificato esistenti sono:
- Per l’addetto che è a contatto diretto con gli alimenti (ad esempio: il panettiere);
- Per il proprietario dell’esercizio alimentare (ad esempio: il titolare del panificio);
- Per l’addetto che è a contatto indiretto con gli alimenti (ad esempio: chi si occupa di consegnare il pane).