Come Fare la Pizza Napoletana Doc

La vera pizza napoletana è molto più di una semplice ricetta: è una tradizione riconosciuta e tutelata da un disciplinare rigoroso che definisce ingredienti, lavorazione e cottura. Per ottenere l’attestazione di “Pizza Napoletana” STG, infatti, ogni fase della preparazione deve rispettare precise regole della tradizione partenopea.

Ma quindi come fare la pizza napoletana in modo autentico? Tutto parte da un impasto a lunga lievitazione, ingredienti selezionati con cura e una cottura ad alta temperatura nel tradizionale forno a legna. È proprio l’unione tra tecnica, qualità delle materie prime e passione che rende unica la vera pizza napoletana.

Se vuoi scoprire come fare la pizza napoletana, conoscere i segreti dell’impasto perfetto e ottenere un risultato soffice e fragrante come in pizzeria, sei nel posto giusto.

Per realizzare una pizza napoletana doc bisogna utilizzare ingredienti specifici di qualità:

• Farina di grano tenero;
• Acqua naturale potabile;
• Lievito di birra;
• Sale marino o sale da cucina;
• Olio d’oliva extravergine;
• Pomodori pelati e/o pomodorini freschi;
• Aglio;
• Origano;
• Mozzarella di Bufala Campana DOP o Mozzarella STG;
• Basilico Fresco.

Per preparare l’impasto della Pizza Napoletana Doc bisogna seguire processi rigorosi.
Per iniziare si versa un litro d’acqua all’interno dell’impastatrice accompagnato da 50-55 grammi di sale marino. Si aggiunge il 10% di farina rispetto alla quantità complessiva prevista e successivamente si integra l’impasto con 3 grammi di lievito di birra.

Si avvia l’impastatrice e si aggiungono gradualmente 1800 grammi di ulteriore farina di tipo W 220-380. L’operazione ha un tempo definito di 10 minuti.
A questo punto si fa lavorare l’impastatrice preferibilmente a forcella a bassa velocità per 20 minuti. Ovviamente esistono ulteriori indicazioni sul processo di preparazione dell’impasto, la sua lievitazione la sua formatura, la farcitura e la sua cottura.