Come Fare la Pizza Napoletana Doc

La vera pizza napoletana è molto più di una semplice ricetta: è una tradizione riconosciuta e tutelata da un disciplinare rigoroso che definisce ingredienti, lavorazione e cottura. Per ottenere l’attestazione di “Pizza Napoletana” STG, infatti, ogni fase della preparazione deve rispettare precise regole della tradizione partenopea.

Ma quindi come fare la pizza napoletana in modo autentico? Tutto parte da un impasto a lunga lievitazione, ingredienti selezionati con cura e una cottura ad alta temperatura nel tradizionale forno a legna. È proprio l’unione tra tecnica, qualità delle materie prime e passione che rende unica la vera pizza napoletana.

Se vuoi scoprire come fare la pizza napoletana, conoscere i segreti dell’impasto perfetto e ottenere un risultato soffice e fragrante come in pizzeria, sei nel posto giusto.

Per realizzare una pizza napoletana doc bisogna utilizzare ingredienti specifici di qualità:

• Farina di grano tenero;
• Acqua naturale potabile;
• Lievito di birra;
• Sale marino o sale da cucina;
• Olio d’oliva extravergine;
• Pomodori pelati e/o pomodorini freschi;
• Aglio;
• Origano;
• Mozzarella di Bufala Campana DOP o Mozzarella STG;
• Basilico Fresco.

Capire come fare la pizza napoletana significa partire da un impasto preparato con precisione e ingredienti di qualità. La vera Pizza Napoletana Doc segue infatti regole precise che permettono di ottenere un cornicione soffice, una lunga lievitazione e una cottura perfetta.

Per iniziare si versa un litro d’acqua nell’impastatrice insieme a 50-55 grammi di sale marino. Successivamente si aggiunge circa il 10% della farina totale prevista e si incorporano 3 grammi di lievito di birra.

A questo punto si avvia l’impastatrice e si uniscono gradualmente altri 1800 grammi di farina con forza W 220-380, continuando la lavorazione per circa 10 minuti. L’impasto deve poi essere lavorato preferibilmente con impastatrice a forcella e a bassa velocità per altri 20 minuti, fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.

La fase dell’impasto è fondamentale: dalla lievitazione alla formatura fino alla cottura, ogni passaggio influisce sul risultato finale.

Come preparare un impasto per pizza napoletana?

Per preparare un perfetto impasto per pizza napoletana bisogna utilizzare acqua, farina tipo 00, sale e poco lievito di birra. L’impasto va lavorato lentamente fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica, poi lasciato lievitare diverse ore. Una corretta maturazione permette di ottenere una pizza soffice, leggera e con il classico cornicione alto tipico della vera Pizza Napoletana Doc.

Quanto deve lievitare l’impasto della pizza napoletana?

Per ottenere una vera pizza napoletana l’impasto dovrebbe lievitare dalle 8 alle 24 ore, in base alla quantità di lievito utilizzata e alla temperatura ambiente. Una lievitazione lenta rende la pizza più leggera e digeribile.

Qual è la temperatura giusta per cuocere la pizza napoletana?

La tradizionale Pizza Napoletana Doc cuoce in forno a legna a circa 450°C per 60-90 secondi. A casa si può ottenere un buon risultato usando il forno alla massima temperatura disponibile, preferibilmente con pietra refrattaria.