Come Fare La Pizza Napoletana Doc - Impasto, Ingredienti, Disciplinare

Come Fare la Pizza Napoletana Doc

Impara come preparare la pizza napoletana doc con il corso da pizzaiolo di Accademia e Lavoro!

La Pizza Napoletana Doc

Comprendi l'origine della pizza napoletana doc!

Per ricevere l’attestazione di "Pizza Napoletana" STG preparata secondo la tradizione napoletana è riservata al prodotto da forno con caratteristiche individuate e specifiche da una disciplinare rigorosa.

Può essere comunque definita come preparazione alimentare costituita da  pasta lievitata condita e cotta in un fono a legno. Il prodotto è caratterizzato dall’impiego di materie prime selezionate direttamente dal produttore e per le tecniche di lavorazione.

Ingredienti della Pizza Napoletana Doc

Scopri i principali ingredienti per la pizza napoletana doc e impara a prepararla con i corsi da pizzaiolo di Accademia e Lavoro!

Per realizzare una pizza napoletana doc bisogna utilizzare ingredienti specifici di qualità:

  • Farina di grano tenero;
  • Acqua naturale potabile;
  • Lievito di birra;
  • Sale marino o sale da cucina;
  • Olio d’oliva extravergine;
  • Pomodori pelati e/o pomodorini freschi;
  • Aglio;
  • Origano;
  • Mozzarella di Bufala Campana DOP o Mozzarella STG;
  • Basilico Fresco.

Come preparare l’Impasto della Pizza Napoletana Doc

Scopri come preparare il giusto impasto per la pizza napoletana doc!

Per preparare l’impasto della Pizza Napoletana Doc bisogna seguire processi rigorosi.
Per iniziare si versa un litro d’acqua all’interno dell’impastatrice accompagnato da 50-55 grammi di sale marino. Si aggiunge il 10% di farina rispetto alla quantità complessiva prevista e successivamente si integra l’impasto con 3 grammi di lievito di birra.

Si avvia l’impastatrice e si aggiungono gradualmente 1800 grammi di ulteriore farina di tipo W 220-380. L’operazione ha un tempo definito di 10 minuti.
A questo punto si fa lavorare l’impastatrice preferibilmente a forcella a bassa velocità per 20 minuti. Ovviamente esistono ulteriori indicazioni sul processo di preparazione dell’impasto, la sua lievitazione la sua formatura, la farcitura e la sua cottura.